Patlidžani, krumpir, cvjetača, rajčica, šparoge, kupus, kelj… Gotovo svako povrće postoji u ljubičastoj boji. Međutim, ovo voće ujedinjuje ne samo boja, već svi sadrže veću količinu korisnih tvari. Liječnici savjetuju čestu konzumaciju tamnog voća i povrća, jer sadrže mnogo antioksidansa koji nam pomažu u jačanju zdravlja. Jeste li primijetili da se puževi hrane celerom, a ne zelenom salatom crvene boje?
Odakle dolazi ljubičasta boja?
Ljubičasta boja je posljedica određenih korisnih tvari, uglavnom antocijana. To su pigmenti crvene, ljubičaste ili plave boje topivi u vodi, koji se smatraju izuzetno snažnim antioksidansima. U ljubičastom povrću nalazimo i resveratrol (najpoznatiji u crnom vinu), koji je također jedan od antioksidansa. Antioksidansi su tvari koje inhibiraju negativan utjecaj slobodnih radikala u tijelu, čime štite stanice od oštećenja.
Nalaze se u lišću, stabljikama, korijenju, cvjetovima i plodovima. Njihove glavne funkcije su privlačenje insekata za oprašivanje, privlačenje drugih životinja da raspršuju sjeme, odbijaju štetočine i brane biljku od previše sunčeve svjetlosti.
Biljke s najviše antocijana: aronija, borovnice, crna malina, kupina, crveni kupus, plava korabica, ljubičasta cvjetača, ljubičasta mrkva, ljubičasti kineski kupus, ljubičasti kelj (lisnat, kovrčav, pupoljak), ljubičasti bosiljak, zelena salata, ljubičasta paprika, ljubičasta rajčica.
- Lakša kontrola štetočina
- Na primjer, uzmimo crveni kupus (ili neku drugu juhu od kupusa). Gusjenice kapus bijele muhe su zelene boje. Na tamnijoj pozadini lakše ih je vidjeti.
- Crvena boja djeluje odbojno na određene životinjske vrste.
- Četiri su moguća razloga za to. Crvena boja djeluje kao sredstvo upozorenja (predstavlja nejestivi dio hrane), djeluje kao kamuflaža (određeni biljojedi nemaju receptore za crvenu boju) ili u kombinaciji s drugim bojama oponaša mrtvu biljku.
- Sporiji rast – curenje u cvijet. Optimalna boja biljaka je zelena, tako da proizvode najviše energije. U slučaju crvenih ili ljubičastih pigmenata, sve se usporava.
- Lakše je primijetiti zrele plodove. To je ujedno i osnovni zadatak ove vrste boja.
- Veća otpornost na ekstremne uvjete (hladnoća/suša). U ekstremnim uvjetima povećava se stvaranje ljubičastih pigmenata. Crveni kupus bit će ljubičastije boje tijekom sušne sezone.