Pastinak je aromatična korenovka, ki oblikuje lepe korene. Nekaterim predstavlja nepogrešljivo sladko škrobnato zimsko zelenjavo. Ima zelo dolgo rastno dobo.
Sadimo ga že konec marca in ga nato pobiramo pozno jeseni. Koren dozori, ko začne listje rumeneti in se sušiti. Korene pa lahko tudi pustimo na gredi, saj razvijejo še boljši okus, ko koren v zemlji rahlo zmrzne.
Na prosto se ga presaja od marca do maja. Primeren za skladiščenje.
