Korijen peršina

Korijen peršina tvori glatke, duge, dobro obložene korijene. Masa lišća je vrlo jaka i jednako korisna kao i masa peršina lista. Pogodno za svježu upotrebu i preradu. U ovoj vrsti peršina uglavnom koristimo zadebljalo korijenje, koje je vrlo aromatično i korisno u kuhanju, kao i u ljekovite svrhe. Može se saditi već u ožujku na prikladnim temperaturama do kolovoza. Korijen peršina bere se krajem ljeta do zime. Prije prve prave prehlade mora se iskopati i pravilno zaštititi. Korijenje se može jesti svježe ili kuhano.